Churrascarias tomam susto, mas retomam movimento após operação Carne Fraca

O Brasil é o maior exportador e segundo maior produtor de carne bovina do mundo. A reputação da nossa carne e churrasco sempre esteve em alta até a deflagração da operação Carne Fraca. Pouco mudou nas churrascarias. Pelo menos é o que afirmam os donos e gerentes dos lugares mais estrelados de São...

Gijo, 84, vende linguiça há mais de 60 anos e nem pensa em aposentadoria

O paulistano Luiz Tozzi, 84, cuida da pequena loja que leva seu apelido, Gijo, desde a inauguração, em 1955, há mais de 60 anos. O local começou como um açougue e depois se especializou em linguiças. Em sua longa história, nunca saiu do mesmo ponto, de cerca de 18 m², no bairro da Vila Mariana,...

Veja a origem e aprenda a fazer Wiener schnitzel, bife à milanesa austríaco

A origem do escalope de vitela empanado, que deve ser crocante por fora e suculento por dentro, é rodeada por lendas. Uma das mais famosas envolve um comandante do exército, um cozinheiro imperial e uma estadia na Itália. O escalope fino e largo, frito após ser empanado com ovo e migalhas de pão...

Na miúda, chefs usam ingredientes polêmicos e baratos em pratos finos

Redescobrir partes esquecidas de carne tornou-se uma tendência ligeiramente glamourosa na gastronomia e ela inclui comer – com gosto – pé, fígado, glândulas e outros pedacinhos de porco, boi e aves. A moda é discreta, mas os pratos são puro charme.

Carnes maturadas a seco chegam ao Brasil

Estudo brasileiro pode ajudar a deixar a sua carne de churrasco mais macia

Churrasco com carne dura não dá, né? Pois um estudo brasileiro pode diminuir bastante esse problema. Cientistas brasileiros da Esalq da USP (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo) se debruçaram por três anos sobre os bovinos para descobrir genes que impactam...

MasterChef da vida real: veja truques para acertar no ponto da carne

Bar em Pinheiros, SP, da Chef Renata Braune promove churrasco aos domingos

Varanda oferece boa qualidade de carne e de acompanhamentos

Dica na churrascaria Fogo de Chão é comer cortes consagrados e dizer 'não'